Poitiers

Le chemin et la littérature: quand le premier troubadour chantait l'étrange aventure d'un pèlerin de Saint-Jacques

Guillaume IX d'Aquitaine Guillaume IX de Poitiers (1071-1126), duc d’Aquitaine et grand-père d’Aliénor, est le premier troubadour et le premier poète en langue vulgaire de l’Europe médiévale.

Sa chanson « Farai un vers pos mi sonelh » constitue l’un des tout premiers témoignages littéraires sur le coquillard ou faux pèlerin de Compostelle.

Guillaume IX est le seul auteur de la littérature occitane médiévale à mettre en scène un pèlerin tourné en dérision. Dans cette chanson, en effet, le narrateur est un pèlerin absorbé dans une rêverie diabolique, dans laquelle deux jeunes femmes l’apostrophent (« E Dieus vos salf, don pelerin! ») et, sous prétexte de lui offrir l’hospitalité, l’entraînent vers la luxure…

**La chanson de Guillaume IX d’Aquitaine et sa traduction**
Farai un vers, pos mi sonelh E m vauc e m’estauc al solelh. Domnas i a de mal conselh, E sai dir cals: Cellas c’amor de cavalier Tornon a mals Domna fai gran pechat mortal Qe non ama cavalier leal; Mas s’ama o mong’ o clergal, Non a raizo: Per dreg la deuri’ hom cremar Ab un tezo. En Alvernhe, part Lemozi, M’en aniey totz sols a tapi: Trobei la moller d’en Guari E d’en Bernart; Saluderon mi simplaentz Per san Launart. La una m diz en son latin: « E Dieus vos salf, don pelerin; Mout mi semblatz de bel aizin, Mon escient; Mas trop vezem anar pel mon De folla gent. » Ar auzires qu’ai respondut; Anc no li diz ni bat ni but, Ni fer ni fust no ai mentaugut, Mas sol aitan: « Barariol, barariol, Babarian. » So diz n’Agnes a n’Ermessen: « Trobat avem qu’ anam queren. Sor, per amor Deu, l’alberguem, Qe ben es mutz, E ja per lui nostre conselh Non er saubutz. » La una m pres sotz son mantel, Menet m’en sa cambr’, al fornel. Sapchatz qu’a mi fo bon e bel E l focs fo bos, Et eu calfei me volentiers Als gros carbos. A manjar mi deron capos, E sapchatz ac i mais de dos, E no i ac cog ni cogastros, Mas sol nos tres, E ‘l pans fo blancs e l vins fo bos E ‘l pebr’ espes « Sor, aquest hom es enginhos, E laissa lo parlar per nos: Nos aportem nostre gat ros De mantement, Qe ‘l fara parla raz estros, Si de re nz ment. » N’Agnes anet per l’enujos, E fo granz et ab loncz guinhos: E eu, can lo vi entre nos, Aig n’espavent, Q’a pauc non perdei la valor E l’ardiment. Qant aguem begut e manjat, Eu mi despoillei a lor grat. Detras m’aporteron lo gat Mal e felon: La una ‘l tira de costat Tro al tallon. Per la coa de man tenen Tira’l gat et el escoissen: Plajas mi feron mais de cen Aqella ves. Mas eu no m mogra ges enguers, Qui m’ausizes. « Sor, diz n’Agnes a n’Ermessen, Mutz es, qe ben es connoissen; Sor del banh nos apareillem E del sojorn. » Veit jorns ez encar mais estei En aquel forn. Tant las fotei com auzirets: Cen e quatre vint et veit vetz, Q’a pauc no j rompei mos corretz Et mos arnes; E no us puesc dir lo malveg, Tan gran m’en pres. Ges no us sai dir lo malveg, Tan gran m’en pres.	Je ferai un vers puisque je suis endormi Et que je marche, tout en restant au soleil. Il y a des dames pleines de mauvais desseins, Et je puis vous dire qui elles sont : Ce sont celles qui méprisent l’amour Des chevaliers. Elle fait un grand péché, un péché mortel, La dame qui n’aime pas un chevalier loyal ; Mais si celui qu’elle aime est moine ou clerc, Elle n’a aucune raison : On devrait la brûler Avec un tison ardent. En Auvergne par le Limousin Je m’en allais seul et sans bruit Je trouvais l’épouse du sire Garin Et de sire Bernard Elles me saluèrent simplement Par Saint Léonard L’une me dit en son langage : « Dieu vous sauve, seigneur pèlerin Vous me paraissez bien convenable À mon avis Mais nous voyons aller par le monde Bien des fous. » Maintenant, écoutez ce que j’ai répondu jamais je ne lui dit ni « bât » ni « bout » Je ne lui parlais ni d’outil ni de manche, Mais lui dis seulement : « Babariol, babariol, Babarian » Alors, Dame Agnès dit à Dame Ermessent : « Nous avons trouvé ce que nous cherchons. Ma sœur, pour l’amour de Dieu, on va l’héberger Car il est bien muet Et jamais par lui, notre conduite Ne sera connue. » L’une me prend sous son manteau, Me conduit dans sa chambre, près du fourneau. Sachez que cela me plut fort ; Le feu était bon, Et je me chauffais volontiers auprès De gros charbons. Elles me donnèrent à manger des chapons ; Sachez qu’il y en eut plus de deux. Il n’y avait là ni cuisinier ni marmitons, Mais nous trois seulement ; Le pain fut blanc et le vin fut bon Et le poivre abondant. « Sœur, cet homme est rusé Et se retient de parler A cause de nous : apportons tout de suite notre chat roux, Qui le fera parler à l’instant , s’il essaie De nous tromper ». Agnès alla chercher la déplaisante créature : Il était gros avec de longues moustaches. Et moi, quand je le vis, entre nous, J’en eu très peur, Et peu s’en fallut que je ne perdisse ma valeur Et ma hardiesse. Quand nous eûmes bu et mangé, Je me dévêtis à leur demande. Derrière moi elles apportèrent le chat Méchant et irrité Et l’une le tira de mes flancs jusqu’au talon. Par la queue, brusquement, Elle tire le chat, et lui, il plante en moi ses griffes Elles me firent plus de cent plaies Ce jour-là. Mais je n’eusse pas bougé, quand on Eût dû me tuer. « Sœur, dit dame Agnès à dame Ermessent Il est vraiment muet, c’est bien visible. Préparons le bain et songeons à nous donner Du bon temps. » Huit jours et encore plus je suis resté Dans cette étuve. Tant je les honorais comme vous entendez Cent quatre-vingt huit fois ! Peu s’en fallut que je n’y rompisse ma ceinture Et mon harnachement. Je ne peux vous dire le mal Si grand que j’éprouvais. Non! Je ne saurais vous dire ce mal, Si grand que j’éprouvais !

La cuisine du chemin: quelles spécialités déguster entre Poitiers et Melle?

AOC beurre Charentes-Poitou En marchant sur la Via Turonensis, entre Poitiers et Melle, on a tout le loisir de découvrir le terroir poitevin, et pourquoi pas de déguster quelques uns de ses meilleurs produits. La cuisine du Poitou est essentiellement campagnarde, avec des plats bien consistants, souvent en sauce, qui mijotent pendant des heures et vous forcent à manger du pain… De quoi se refaire après une rude journée de marche! Une cuisine plantureuse dont voici les ingrédients de base:

le beurre Charentes-Poitou, reconnu AOC en 1979, qui est réputé dans cette région d’élevage: vous verrez les troupeaux paître dans leurs herbages le long du chemin.
l’huile de noix, encore fabriquée de manière artisanale dans la région, qui sert par exemple à assaisonner les salades…
les fruits et légumes: les melons qui désaltèrent le pèlerin, les châtaignes et les noix en automne, les haricots blancs (la fameuse « mogette »…) et le choux, véritable légume star de la gastronomie poitevine.
les viandes tendres d’agneau et de chevreau
les produits des rivières: poissons d’eau douce (sandre, truite…), écrevisses, anguilles et grenouilles
pour les amateurs, les escargots, affectueusement dénommés « lumas » ou « cagouilles », qui sont des petits gris très différents des escargots de Bourgogne.
les fromages de chèvre (en particulier le fameux chabichou, mais aussi le mothais, le couhé-vérac, le rond de Lusignan…) et les fromages caillés (la caillebotte, à manger l’été au moment de la transhumance, sucrée, accompagnée de fruits et de Pineau des Charentes).
et enfin le vin du Poitou, par exemple le Gamay, qui arrose le repas, entre dans la composition de bien des sauces, et permet de faire « godaye » ou « chabrot » (si vous souhaitez faire revivre cette coutume en voie de disparition, avant de finir votre assiette de soupe, ajoutez autant de vin rouge qu’il ne reste de soupe et buvez à même l’assiette…)

En Poitou, on trouve aussi des desserts nombreux, variés et souvent délicieux, même s’ils ne sont pas à recommander aux personnes en régime! En voici quelques uns pour les marcheurs gourmands:

Le tourteau fromager :
Vous le trouverez par exemple à Melle (mais aussi dans toutes les grandes surfaces de la région), et vous le reconnaîtrez à son aspect surprenant, puisqu’il se présente sous la forme d’une boule dont le dessus est totalement noir. La croute noire qui entoure le tourteau préserve en effet la fraîcheur et la texture légère de cette pâtisserie à base de fromage blanc, de vache ou de chèvre. Le tourteau était autrefois distribué lors des mariages, mais il est tout à fait approprié pour le petit-déjeuner, le goûter ou l’en-cas du randonneur!
Les recettes traditionnelles sont sujettes à de multiples variations, d’une cuisinière à l’autre. Celle-ci ne déroge pas à la règle. Voici donc une recette indicative, que vous pouvez arranger à votre gré:
Ingrédients: une pâte brisée, éventuellement préparée avec un œuf (avec environ 250g de farine); 250g de fromage de chèvre frais, ou de faisselle de chèvre; 150g de sucre en poudre; 6 œufs; 50g de farine; éventuellement du sucre vanillé.
Préparation: mélangez le fromage avec le sucre; lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs, puis la farine; versez le mélange obtenu dans une tourtière, enfournez à four chaud (180°C), et laissez cuire 45mn environ; à la fin de la cuisson, le tourteau est brulé sur une fine couche en surface.

Les macarons de Lusignan :
Rapportée en France au XVIe siècle dans les bagages Catherine de Médicis, la recette du macaron s’est vite répandue dans de nombreuses villes et provinces françaises. La renommée du macaron de Lusignan est due à sa recette artisanale inchangée depuis des années: seule l’huile de coude a été remplacée en partie par l’électricité!
Dorés à la surface, moelleux et suaves, les macarons sont de petits gâteaux ronds de 15 à 20g, qui ne contiennent pas de farine, et dont la saveur tient à leur teneur en amandes. Sur le chemin, vous trouverez par exemple ces macarons à la boulangerie-pâtisserie « Aux saveurs Mélusine », à Lusignan.

Le broyé du Poitou :
Comme son nom l’indique, le broyé du Poitou ne se coupe pas: cette galette dure (à base de beurre, bien entendu), doit être partagée d’un coup de poing vigoureux en son milieu. On en offrait autrefois des petits morceaux lors des messes de communion ou de mariage. Aujourd’hui, vous pouvez en glisser un dans votre sac à dos en prévision d’un petit creux sur la route…
Si vous souhaitez en faire chez vous, rien de plus facile: mélangez dans un saladier un œuf, 125g de sucre en poudre, une pincée de sel et une cuillère à soupe de rhum; ajoutez 125g de beurre fondu; remuez, puis ajoutez 250g de farine; pétrissez la pâte plusieurs fois, étalez-la du plat de la main dans un moule à tarte, sur une épaisseur d’un centimètre; faites cuire 20 à 25mn à four chaud (thermostat 7/210°C), et vous obtiendrez une galette plate et dorée : le broyé. Un conseil de dégustation: c’est encore meilleur trempé dans du café…

Et pour finir, méfiez-vous de la dame blanche :
En Poitou, en effet, si l’on vous propose une dame blanche en guise de dessert, ce n’est pas une coupe glacée à la vanille qu’on vous servira, mais une magnifique île flottante moulée, débordante, aux allures de soufflé…
Si vous cédez aux charmes de la dame blanche, sachez que vous risquez bien de ne pouvoir reprendre le chemin dans la foulée!

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