Aumont-Aubrac

Réconfort sur le Chemin du Puy: l’aligot d’Aubrac!

Une tradition dans l’Aubrac: l’aligot

aligot

Délicieux et réconfortant aligot d'Aubrac

Celui qui chemine sur la Voie du Puy, entre Aumont-Aubrac, Nasbinals et Saint-Chély-d’Aubrac, traversant un décor dépouillé fait de murets de pierres et d’immenses étendues d’herbes battues par le vent, celui qui sur cet ancien plateau de lave, au climat souvent rude, parcourt des kilomètres, avec son estomac qui crie famine, apprend vite que nombre de spécialités locales sont à base de patates. Patate?

La tomme de Laguiole sert ici de compagne à la dite patate. Sans oublier l’ail qui, lui aussi, compte beaucoup pour la réussite de l’aligot de l’Aubrac et lui donne son petit goût relevé.

À mi-chemin entre fondue et purée, l’aligot de l’Aubrac est délicieux avec un petit vin blanc. C’est la convivialité de la fourchette dans un gîte isolé sur un plateau désertique…

Voilà un bon moment entre amis pèlerins! On s’endormira plus tard bien au chaud dans son sac de couchage.

Dehors, le vent froid bat le plateau…

>> Retrouvez les étapes Aumont-AubracNasbinals et NasbinalsSaint-Chély-d’Aubrac dans le Guide Lepère du Chemin du Puy

Un vrai conte du Camino

Cette petite histoire d’Aubrac, qui pourrait s’intituler La Faute du Pèlerin, est un témoignage envoyé par Daniel et publié dans Camino n°61. Le pèlerinage, ou le surnaturel au quotidien…

Ce n’est pas sans émotion que nous relisons aujourd’hui ce récit écrit en 2005, car le café Chez Régine, aux Quatre-Chemins (sur le chemin du Puy), qui est le cadre de l’histoire, a été sinistré par un incendie au début de l’année 2011.

Régine

L'inoubliable accueil de Régine

Mais écoutons à présent Daniel :

Jour de Pentecôte sur la Via Podiensis.

Vaches blondes dans les prés, moutons gris dans le ciel.

Parti d’Aumont-Aubrac ce matin, j’arrive aux « Quatre-Chemins ». Quatre chemins, ça fait beaucoup pour un pèlerin qui ne connaît qu’une seule direction, une seule dimension.

Je décide de faire un arrêt pour un café « Chez Régine », le bistrot du coin. Rien de mal pour un jour de Pentecôte! J’entre ; au coin du bar, je croise le regard d’un homme que je crois reconnaître. Plutôt sec, une casquette de base-ball vissée sur la tête, les yeux pointus, un bouc cendré, un sourire figé. Je l’avais rencontré plusieurs fois depuis Le Puy. Tantôt avec un sac a dos, tantôt sans sac, tantôt au volant d’une voiture. Probablement un membre d’un groupe de pèlerins accompagnés d’une voiture pilote qui les rejoint à chaque étape, un homme très gentil, avec qui j’ai échangé plusieurs fois le « bonjour, bon chemin » habituel.

– Salut, ça va ?
– ça va, tu prends l’apéro ? me dit-il avec un sourire aux incisives de loup.
C’est là que le Saint-Esprit, toujours très présent sous sa forme de colombe le jour de Pentecôte, me susurre à l’oreille :
– Tu avais pourtant l’intention de prendre un café.
– Mais, laisse-moi…, je veux dire laissez-moi le temps de passer ma commande!

Je vois Régine qui disparaît dans sa cuisine. Et mon compère du coin du bar qui saisit une bouteille et me sert un double pastis.
– À la tienne!
On se refait un grand sourire, on cause un peu. Voilà Régine qui revient. Je cherche mon porte-monnaie, mais mon compère est plus rapide et règle l’addition.

– Salut! me fait-il.
Et il disparaît. J’ai l’impression de sentir comme une légère odeur de soufre dans l’air. Je ne voudrais pas l’affirmer, de peur d’être arrêté à la frontière par l’Inquisition espagnole, mais tout de même. Bizarre!

Chez Régine

Chez Régine, comme si on y était...

Je continue un peu la conversation avec les autres clients du bar. En terminant mon pastis, je remarque que l’eau s’est troublée. Rien d’anormal pour un pastis, mais tout de même… C’est le moment de reprendre la route.

– Salut! Salut!
– Au revoir Régine, à bientôt! Enfin… façon de parler!
Je pars, d’un pas léger, joyeux, mon bâton à la main. Que la vie de pèlerin est belle, pleine de rencontres!

J’entends alors la Sainte Colombe, encore elle, qui ricane derrière moi. (Avez-vous déjà rencontré une colombe qui ricane ? Un pigeon peut-être, mais une colombe!)
– Alors, on va à Compostelle… sans sac à dos!
– Sans sac ?

Je me tâte le dos : Plus de sac! L’aurais-je perdu ? J’ai bien perdu un crayon avant-hier, mais mon sac! D’un pas leste et lourd d’angoisse, je retourne chez Régine. Et j’y retrouve mon sac qui m’attendait. L’odeur de souffre avait disparu. Mais la Colombe, encore elle, ne manqua pas de m’interpeller :
– J’espère que tu as compris, c’est un premier avertissement. La prochaine fois que tu veux me faire prendre un pastis pour un café, je…

Le brouhaha du bistrot ne me permit pas d’entendre la menace de la Colombe qui avait, elle aussi, soudain disparu. Je n’étais pas très rassuré, mais au moins, je n’avais pas perdu mon bâton ; ça peut servir en cas de rencontre inopinée.

Tout cela est bien sûr une histoire vraie. Sauf le soufre, que je ne peux pas jurer avoir senti…, de peur de l’Inquisition espagnole. Et pourtant, il me semblait bien que…

Il se passe de drôles de choses sur l’Aubrac. Mais au fait, si je rencontre encore une fois mon pèlerin du bout du bar au détour du Chemin, que vais-je lui dire ?

Daniel Zimmermann, mai 2005.

Reportage sur la Voie du Puy

À l’occasion de l’année jacquaire, une série de reportages a été diffusée à la télévision en juillet dernier pour présenter les différentes voies qui mènent à Compostelle. Le second volet était consacré à la Voie du Puy, également appelée Via Podiensis, qui relie Le Puy-en-Velay, Conques, Moissac et Saint-Jean-Pied-de-Port.

>> Retrouver la page du guide pratique de randonnée consacré à la voie du Puy (ou Via Podiensis) vers Compostelle

Via Podiensis: chemin du Puy

Retrouver sur youtube ce reportage sur la route du Puy

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